防疫廚房 《鮭魚味噌湯》
現在高中生在家線上學習，媽媽十一點前一定要想好午餐吃什麼。準則很簡單，利用冰箱裡和乾物櫃裡的食材去準備。
今天吃炒烏龍麵，就來做個味噌湯吧。冷凍庫還有二個挪威鮭魚頭，於是解凍了一份。
鮭魚頭一個。洋蔥半顆。昆布柴魚高湯2500cc。豆腐一盒。白味噌三大匙。
清酒、味醂少許。蔥花少許。薑一小塊。
洋蔥切細絲，非常薄的細絲，蔥切細末。豆腐切適當小塊，入沸水川燙後撈出瀝乾。
鮭魚頭退冰後，把血塊徹底刷乾淨，剁成幾塊。
起鍋入少許油，把洋蔥炒一下，香味出來後倒入湯鍋中。
原鍋放進鮭魚塊煎一下，翻面煎香，再加入湯鍋中。
湯鍋注入煮滾的高湯約2500cc，蓋上鍋蓋，熬煮一下魚塊。
大約二十分鐘後開蓋，因為魚煎過，湯已經呈現些許奶白色，把魚骨挑出，加入燙過的豆腐，再次煮開，滾個五分鐘。
味噌以網篩壓入湯中，淋入清酒，開中火再煮一下，同時試一下味道，加入味醂調味。
見湯即將滾時就可以熄火，灑上細蔥花享用。
製作柴魚高湯的方式網路上有豐富資料可以看。我今天圖方便用了現成的日本「茅乃舍」高湯包，天然且方便。
鮭魚頭也可以烤過代替煎，加一道濾去魚骨程序，這一碗味噌湯更能完美細緻的呈現。
如果能有少許鴻禧菇及白蘿蔔片，應該更豐富，防疫期間就一切從簡了。
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